マントゥ
November 12, 2007
トルコ料理『イズミル』 〜マントゥ求めて阿佐ヶ谷遠征〜
イズミル
最寄駅：阿佐ヶ谷
料理：トルコ料理
採点：★★★★☆
一人当たりの支払額（税込み）：3,000円〜5,000円
用途：飲み会/宴会
阿佐ヶ谷の『イズミル』というトルコ料理店の話はよく聞いていた。
かなり評判が良いのだけれど、阿佐ヶ谷は遠い。
なかなか行く機会もなあ･･･と思っていたら、いぬわんクン経由でありがたくもお誘いをいただいてしまった。
ayanoさんの主催で、七名集まるとのこと。
トルコ料理なんて本当に久しぶり。
アラブ料理も同じなのだが、こういう料理は余程好きな人が一緒か、ある程度人数が集まるかしないと楽しくない。
だからといって、昔やったような集まりを自分で主催するのも大変だ。
そして、このところひときわ音量を増した「マントゥ〜〜、マントゥ〜〜〜」という脳内通奏低音。
愛するトルコ料理の中でも、断トツぶっちぎりで偏愛対象になっているのがマントゥ、つまりトルコ水餃子。
ラム肉のミンチにミントなどの香草を入れたミニ水餃子風にヨーグルトをかけて食べる（バリエーションは地方により色々ある）。
なんだそりゃ？と思うのが、普通だと思う。
トルコ人はむやみやたらとヨーグルトを食べる国民なのだ。
ワタシは一度トルコで、マントゥをヨーグルト抜きで頼んで、醤油と辛子で食べてみたことがある。
やっぱり「なんだそりゃあ。わ、キモチワリイ｣と言われた。
彼我の差、ということなんだわね。
結果？
中華の水餃子にヨーグルトをかけて喰っても微妙なのと同じことだった(･･･実はこれもやってみた。帰国後自宅でこっそり)。
料理のアレコレは、こちらに追いかけ上げようかなあと思っているので、とりあえずは当日食べたものいろいろ。
まずはメゼ盛り合わせから。メゼとは暑いものも冷たいものもひっくるめて｢前菜｣のこと。
ナイフとフォークのかわりにパン（エキメッキ）も欠かせない。
パンはうまかったが、小さいの一枚では到底足りない。
トルコ料理でもアラブ料理でも、こういうディップ状の前菜は種類豊富。
見たとおり、パン(形は写真のような平たいものから、普通のフランスパン型までいろいろ）でガシガシと拭って食べる。
一瞬でなくなる。
足りないので、気に入った二品を追加。
左がナスサラダ。ナスのディップだ。グリルして皮をむいてディップにしたものだが、ナスの風味が上品に生きている。
もうちょっと季節が早いと、もっと味が濃厚なのだろうか。
右はホウレンソウとヨーグルトのサラダ。チーズも混ぜてある。
現地だとホウレンソウのえぐみが強いのだが、日本人の味覚からすると、このほうがウマイ気がする。
トルコ人に言わせると｢日本の冬時のホウレンソウは甘すぎる｣ということになるのだけれども。
左は「ドルマ」。アラビア語では「マハシ」。
ギリシャでも｢ドルマダキア｣とよぶ。ここで食べたものは、トマトとピーマンのつめもので冷製。大人数用にすでに切り分けてあった。
家庭料理なんかでは温かいまま食べることもある。
香辛料が効いて、さっぱりしているが旨みはしっかり。
右は｢地中海サラダ」。
しょっぱい白チーズを混ぜたサラダ。簡単に言うと。
懐かしい味だ♪
これがマントゥ。さすがは｢粉ものが良い｣と評判の店だけあって、皮がモッチリとしっかり。非常にうまいのだ。
三角錐型、というのも嬉しい(右はアップ）。
よく見かけるのは平たいラビオリ型。このほうが簡単なのだろうな。
この料理は、水餃子以上に｢餡より皮｣だ。
嬉しさのあまりに、アパ経女史直伝「秘技ナイアガラ」をかけてしまう。
周囲の人類は皆さん初対面なのに･･･（既知のイヌ妖は目の前に座っておった)。
皆さん驚きのあまり顰蹙も買えなかったと思う(･･･なんのこっちゃ）。
マントゥについては、こちらもご参照を･･･。
左：店オススメの「鶏手羽のグリル｣。トルコで喰うより余程美味しい焼き手羽で、これだけ食べるとトルコ料理でもなんでもないのだが、ちょこっと横についているタマネギのサラダと一緒に食べれば、アラ不思議･･･トルコ料理らしくなるのだった。
このサラダだけ追加で一山ほしかった。
かの有名な｢ドネルケバブのサンドイッチ｣なんかに、必ず挟まっているタマネギ。
これが｢あの味｣の核になっているのに初めて気がつく。
右：イスケンデル・ケバプ。
イスケンデルとはアレクサンダー大王のことだ。大王級のうまさ？
由来はよくわからないが、グリルした薄切り羊肉にヨーグルトをドドドとかけたもの。
さらに上からトマトソース。
トルコのワインもずいぶん美味しくなった。
まあ、ワタシの場合はエジプト→トルコという飲酒については成り上がりなパターン(？)だったので、当時は｢飲めるワインがあるだけ幸せ」だったのだけれど。
さっぱり爽やかな白ワイン。
左はラク。水を入れると白濁するアニス系の酒。
嫌いな人はダイッキライだ。
無理して飲む必要もないが、フェタ･チーズや羊肉とは好相性。
酒に塩辛、みたいなもんだ。
懐かしいトルコ料理を堪能して、ごろろんぐるるんと毛づくろい気分に浸る。
料理は全体に上品で、良くも悪しくも強烈ではないけれど、きちんと手間をかけて作ってある。
最近よくある「なんちゃってオリエント風」とは格が違う。
もう少しガツンとした濃さが欲しい、と思うのは、きっとワタシのトルコ原体験が下賎なせいだろう。
そうに違いない。
当日のお話は他の皆さんの記事もご参照いただきたく･･･。
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トルコ料理「イズミル」でアタシも考えた
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5巻がそろそろ出るらしい(嬉）･･･料理ネタも豊富で楽しい漫画。
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料理：トルコ料理
採点：★★★★☆
一人当たりの支払額（税込み）：3,000円〜5,000円
用途：飲み会/宴会
阿佐ヶ谷の『イズミル』というトルコ料理店の話はよく聞いていた。
かなり評判が良いのだけれど、阿佐ヶ谷は遠い。
なかなか行く機会もなあ･･･と思っていたら、いぬわんクン経由でありがたくもお誘いをいただいてしまった。
ayanoさんの主催で、七名集まるとのこと。
トルコ料理なんて本当に久しぶり。
アラブ料理も同じなのだが、こういう料理は余程好きな人が一緒か、ある程度人数が集まるかしないと楽しくない。
だからといって、昔やったような集まりを自分で主催するのも大変だ。
そして、このところひときわ音量を増した「マントゥ〜〜、マントゥ〜〜〜」という脳内通奏低音。
愛するトルコ料理の中でも、断トツぶっちぎりで偏愛対象になっているのがマントゥ、つまりトルコ水餃子。
ラム肉のミンチにミントなどの香草を入れたミニ水餃子風にヨーグルトをかけて食べる（バリエーションは地方により色々ある）。
なんだそりゃ？と思うのが、普通だと思う。
トルコ人はむやみやたらとヨーグルトを食べる国民なのだ。
ワタシは一度トルコで、マントゥをヨーグルト抜きで頼んで、醤油と辛子で食べてみたことがある。
やっぱり「なんだそりゃあ。わ、キモチワリイ｣と言われた。
彼我の差、ということなんだわね。
結果？
中華の水餃子にヨーグルトをかけて喰っても微妙なのと同じことだった(･･･実はこれもやってみた。帰国後自宅でこっそり)。
料理のアレコレは、こちらに追いかけ上げようかなあと思っているので、とりあえずは当日食べたものいろいろ。
まずはメゼ盛り合わせから。メゼとは暑いものも冷たいものもひっくるめて｢前菜｣のこと。
ナイフとフォークのかわりにパン（エキメッキ）も欠かせない。
パンはうまかったが、小さいの一枚では到底足りない。
トルコ料理でもアラブ料理でも、こういうディップ状の前菜は種類豊富。
見たとおり、パン(形は写真のような平たいものから、普通のフランスパン型までいろいろ）でガシガシと拭って食べる。
一瞬でなくなる。
足りないので、気に入った二品を追加。
左がナスサラダ。ナスのディップだ。グリルして皮をむいてディップにしたものだが、ナスの風味が上品に生きている。
もうちょっと季節が早いと、もっと味が濃厚なのだろうか。
右はホウレンソウとヨーグルトのサラダ。チーズも混ぜてある。
現地だとホウレンソウのえぐみが強いのだが、日本人の味覚からすると、このほうがウマイ気がする。
トルコ人に言わせると｢日本の冬時のホウレンソウは甘すぎる｣ということになるのだけれども。
左は「ドルマ」。アラビア語では「マハシ」。
ギリシャでも｢ドルマダキア｣とよぶ。ここで食べたものは、トマトとピーマンのつめもので冷製。大人数用にすでに切り分けてあった。
家庭料理なんかでは温かいまま食べることもある。
香辛料が効いて、さっぱりしているが旨みはしっかり。
右は｢地中海サラダ」。
しょっぱい白チーズを混ぜたサラダ。簡単に言うと。
懐かしい味だ♪
これがマントゥ。さすがは｢粉ものが良い｣と評判の店だけあって、皮がモッチリとしっかり。非常にうまいのだ。
三角錐型、というのも嬉しい(右はアップ）。
よく見かけるのは平たいラビオリ型。このほうが簡単なのだろうな。
この料理は、水餃子以上に｢餡より皮｣だ。
嬉しさのあまりに、アパ経女史直伝「秘技ナイアガラ」をかけてしまう。
周囲の人類は皆さん初対面なのに･･･（既知のイヌ妖は目の前に座っておった)。
皆さん驚きのあまり顰蹙も買えなかったと思う(･･･なんのこっちゃ）。
マントゥについては、こちらもご参照を･･･。
左：店オススメの「鶏手羽のグリル｣。トルコで喰うより余程美味しい焼き手羽で、これだけ食べるとトルコ料理でもなんでもないのだが、ちょこっと横についているタマネギのサラダと一緒に食べれば、アラ不思議･･･トルコ料理らしくなるのだった。
このサラダだけ追加で一山ほしかった。
かの有名な｢ドネルケバブのサンドイッチ｣なんかに、必ず挟まっているタマネギ。
これが｢あの味｣の核になっているのに初めて気がつく。
右：イスケンデル・ケバプ。
イスケンデルとはアレクサンダー大王のことだ。大王級のうまさ？
由来はよくわからないが、グリルした薄切り羊肉にヨーグルトをドドドとかけたもの。
さらに上からトマトソース。
トルコのワインもずいぶん美味しくなった。
まあ、ワタシの場合はエジプト→トルコという飲酒については成り上がりなパターン(？)だったので、当時は｢飲めるワインがあるだけ幸せ」だったのだけれど。
さっぱり爽やかな白ワイン。
左はラク。水を入れると白濁するアニス系の酒。
嫌いな人はダイッキライだ。
無理して飲む必要もないが、フェタ･チーズや羊肉とは好相性。
酒に塩辛、みたいなもんだ。
懐かしいトルコ料理を堪能して、ごろろんぐるるんと毛づくろい気分に浸る。
料理は全体に上品で、良くも悪しくも強烈ではないけれど、きちんと手間をかけて作ってある。
最近よくある「なんちゃってオリエント風」とは格が違う。
もう少しガツンとした濃さが欲しい、と思うのは、きっとワタシのトルコ原体験が下賎なせいだろう。
そうに違いない。
当日のお話は他の皆さんの記事もご参照いただきたく･･･。
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トルコで私も考えた (4)5巻がそろそろ出るらしい(嬉）･･･料理ネタも豊富で楽しい漫画。
